Plánujete si vyrobit vlastní zavařeniny? Než si nasadíte zástěru a rozložíte ingredience na stole, seznamte se s nejdůležitějšími zásadami, které rozhodují o úspěchu či neúspěchu celého procesu. Zde jsou klíčová pravidla, která vám pomohou dosáhnout perfektních výsledků. Rady a tipy pro vás připravila známá pěstitelka Veronika Gruntová, autorka projektu Zavařujeme s Mámou z gruntu.
1. Když se víčko neuzavře správně
Problém s nedokonale uzavřeným víčkem patří mezi nejčastější starosti začínajících zavařovačů.
Opotřebované víčko – Především u víček typu Omnia platí pravidlo: jednou použité = spotřebované. Víčko se při prvním otevření deformuje a již nikdy nedosáhne původní těsnosti.
Nedostatečná hygiena – Základem úspěšného zavařování je absolutní čistota veškerého vybavení. Sklenice musí být dokonale umyté, nejlépe v myčce nádobí při vysoké teplotě. Zvláštní péči věnujte závitkům a okrajům, kde se nejčastěji usazují nečistoty.
Znečištěné hrdlo sklenice – Při plnění často dojde k potřísnění okraje sklenice. Před nasazením víčka je nutné hrdlo důkladně očistit pomocí čisté utěrky, i drobné zbytky mohou zabránit dokonalému utěsnění.
Nesprávná teplota sterilace – Pro vytvoření správného podtlaku je klíčové dodržet teplotu okolo 80-85°C po minimální dobu 20 minut, pokud recept nestanoví jinak.
2. Zavařování bez speciálního hrnce
Absence zavařovacího hrnce rozhodně není překážkou. Můžete využít běžný hrnec, troubu, myčku nádobí nebo dokonce mikrovlnnou troubu. Každá metoda má svá specifika a postupy, které zajistí stejně kvalitní výsledek jako profesionální zařízení.
3. Ekonomická výhodnost domácího zavařování
V současnosti je domácí zavařování stále velmi výhodné. Ceny kvalitních bio produktů v obchodech jsou často několikanásobně vyšší než náklady na domácí výrobu. Navíc máte absolutní kontrolu nad složením a znáte přesně kvalitu všech ingrediencí, množství konzervačních látek i typ použitého octa, který významně ovlivňuje konečnou chuť.
4. Kdy je nutná sterilace
Potřeba sterilace závisí na druhu zavařované potraviny. Některé produkty stačí zalít horkým nálevem a ihned uzavřít, například různé čatní. Jiné, jako nakládané okurky, vyžadují dodatečnou sterilaci. U čatní postačí naplnění do horkých sklenic, rychlé uzavření a otočení dnem nahoru. Vždy se řiďte konkrétním receptem.
5. Proč okurky ztrácejí křehkost
Mdlé a nekřupavé okurky jsou častým zklamáním. Klíčem k úspěchu je kvalitní zelenina a především správný ocet. Levné octy sice ušetří náklady, ale mohou zásadně ovlivnit chuť i texturu zavařeniny. Tradiční octy s charakteristickou chutí, často obohacené o karamel a bylinkové extrakty, jsou nenahraditelnou součástí autentické chuti našich tradičních zavařenin.
Pro více rad, detailních postupů a ověřených receptů navštivte web Bzenecký ocet, který se věnuje zavařování. Najdete kompletní návody na zavařování včetně video ukázek.
PR články
|
PŘEČTENÍ: 6958
Tipy
|
PŘEČTENÍ: 4457
