Krájení cibule se mnozí bojí. Přestože je základem kuchyní po celém světě, je známá svými slzotvornými vlastnostmi. Starý trik, který moderní kuchaři znovu objevili a přijali, však nabízí řešení, které se zdá být až příliš dobré na to, aby bylo pravdivé: cibuli jednoduše zmrazte, jak radí web NašeZahrada. Tato metoda nejenže jako zázrakem odvane všechny vaše slzy, ale také zachová chuť a vůni této základní zeleniny.

Proč mrazit cibuli?

Cibule se v kuchyni vyskytuje běžně, ale její trvanlivost může být omezená. A to především teď v zimních měsících, kdy už jsou zásoby v obchodech evidentně přestárlé. Osobně vždy kupuj jen množství, které do dvou dnů spotřebuji – později se skoro jistě zkazí. Zmrazení ovšem tuto dobu výrazně prodlužuje, takže ji můžete skladovat i několik měsíců, aniž by to bylo na úkor čerstvosti nebo chuti.

Krájení bez slz

Tím však výhody mrazení cibule nekončí. Při krájení cibule se uvolňuje hlavní dráždivá látka, syn-propanethial-S-oxid, která způsobuje, že si u této činnosti obvykle pěkně popláčeme. Zmrazení cibule zpomaluje uvolňování těchto sloučenin a umožňuje vám krájet zcela bez slz (a obvykle tedy o to rychleji). Navíc mrazení cibule také uchovává její chuť a živiny. To znamená, že i po několika měsících budou vaše pokrmy stále těžit z plné, výrazné chuti čerstvé cibule spolu s jejími zdraví prospěšnými účinky.

Chléb vydrží čerstvý klidně celý rok, stačí ho jen zamrazit

Jak zmrazit cibuli

Zmrazování cibule je jednoduché a nevyžaduje žádné náročné vybavení ani přípravné kroky, jako je třeba blanšírování. Zde je návod, jak na to:

• Cibuli oloupejte a nakrájejte podle toho, jak ji obvykle používáte v receptech – na kostičky, plátky nebo na kolečka.
• K uskladnění nakrájené cibule použijte pevné sáčky do mrazničky. Tyto sáčky jsou pro mrazení vhodnější než běžné plastové sáčky, protože jsou silnější a odolnější. Před uzavřením se snažte ze sáčků odstranit co nejvíce vzduchu, abyste zabránili spálení v mrazničce a ušetřili místo.
• Pro větší pohodlí rozdělte cibuli na porce, které obvykle používáte při vaření. Takto můžete snadno nabrat správné množství, aniž byste museli rozmrazovat celou dávku.

iZdroj fotografie: Freepik

Karamelizace ve velkém

Pokud jste příznivci karamelizované cibule, zvažte její přípravu ve velkém, jak radí web iReceptář. Pomalu smažená karamelizovaná cibule se výjimečně dobře mrazí a lze ji skladovat ve vaničkách na led pro snadné porcování. Po zmrazení kostky vyjměte a uložte je do sáčku v mrazničce pro budoucí použití.

A pokud na mrazení cibule před jejím použitím nemáte čas, zkuste jiný z tipů Chalupářů-Zahrádkářů: nůž před jejím krájením potřete citronovou šťávou. I ta vás dokáže nepříjemných slz velmi rychle zbavit.