Přemýšleli jste někdy o tom, jak si vychutnat chuť čerstvých lesních hub po celou zimu? Díky správné přípravě a metodám zmrazování to jde snadno, jak píše doktorka Natalie Olsen. Bez potíží z nich pak připravíte lahodné polévky, dušené maso i omáčky.

Výběr nejlepších hub pro zmrazení

Ne všechny houby reagují na mražení stejně dobře. Pro nejlepší výsledky vybírejte mladé, čerstvé houby, které mají pevnější strukturu a je u nich menší pravděpodobnost, že budou napadeny hmyzem. Mezi ideální houby pro zmrazování patří:

• hříbky
• lišky
• žampiony

Tyto druhy hub si po zmrazení lépe udrží svůj tvar a chuť.

Odstraňte nečistoty a zbytky

Před zmrazením je nutné houby důkladně očistit. Při jejich přípravě postupujte podle následujících kroků:

• Měkkým kartáčkem odstraňte uvolněné nečistoty a zbytky. Vyhněte se namáčení hub, protože rychle absorbují vodu, což může ovlivnit jejich strukturu.
• Zkontrolujte, zda se v nich nenachází hmyz, a to tak, že větší houby rozkrojíte napůl. Tím také odhalíte případné skryté nečistoty.
• V případě potřeby houby rychle opláchněte pod studenou vodou, ale ihned je osušte.

Houby na zahradě? Žádné nebezpečí, ale velký pomocník

iZdroj fotografie: George Chernilevski / Creative Commons / CC-BY-SA

Předvaření pro lepší uchování chuti

Zmrazování syrových hub může podle informací ze stránek ForagerChef vést ke ztrátě jejich jedinečné chuti a struktury. Doporučujeme je proto předvařit – tím vlastně obojí tak trochu předkonzervujete, a mráz už pak jen vše dotáhne k vaší plné spokojenosti.

• Přiveďte hrnec s osolenou vodou k varu.
• Přidejte očištěné houby a nechte je 2-3 minuty vařit.
• Vyjměte je děrovanou lžící a ihned přendejte do ledové vodní lázně, aby se přestaly vařit (vlastně je tak blanšírujete).
• Než přejdete k jejich zmrazení, slijte je a osušte.

Zmrazujte ve vhodných porcích

Zvažte také, jak houby v budoucnu využijete. Snadno je pak zamrazíte ve správných porcích, což vám usnadní vaření a sníží množství odpadu.

• Nakrájené houby zabírají méně místa a jsou vhodné pro rychlé pokrmy.
• Celé houby jsou ideální, pokud chcete do polévek nebo omáček přidat výraznější kousky.

Vlastní houby bez výpravy do lesa? Stačí je jednoduše vysadit na zahradě a budete sklízet plné košíky

iZdroj fotografie: Pixabay

A pak už zbývá jen mražení. Houby rozložte v jedné vrstvě na plech a vložte je do mrazničky přibližně na 30 minut. Tento první stupeň zmrazení zabrání jejich slepení. Po zmrazení je přendejte do sáčků nebo plastových krabiček a pokud je to třeba, vytlačte z nich přebytečný vzduch, aby se jeho působením nespálily.