Brambory už hnít nebudou: 90% vlhkost je jasnou cestou k úspěchu

Díky své všestrannosti jsou brambory v kuchyni pravdu nepostradatelné a používají se k přípravě široké škály pokrmů od bramborové kaše až po křupavé hranolky. Abyste si však mohli užívat bohaté úrody brambor po celé zimní měsíce, je třeba dodržovat správné podmínky skladování. Určitě stejně dobře jako já víte, že nesmí být skladovány v blízkosti některých druhů ovoce a zeleniny vylučujících ethylen, jak ostatně píše i web Southern Living. Ale co další faktory?

Ideální podmínky skladování

Pro účinné uchování brambor je zásadní pochopit ideální skladovací podmínky. Brambory jsou podle webu Food52 obzvláště citlivé na výkyvy teplot a vlhkosti. Tomu je tedy třeba se vyvarovat.

• Teplota: Teplota ve skladovacích prostorách by neměla překročit 3 stupně Celsia. „Nízké teploty zpomalují proces stárnutí brambor a zabraňují jejich předčasnému klíčení nebo hnití. Tato nízká teplota také pomáhá minimalizovat tvorbu akrylamidu, potenciálně karcinogenní sloučeniny vznikající při vaření,“ říká Zdeněk Ž. Z Pelhřimova, který v potravinářství pracuje už do svých 20 let.
• Vlhkost: Udržování vysoké vlhkosti vzduchu kolem 90 % je zásadní. Tím se zabrání vysychání brambor, které může vést k jejich vysychání a ztrátě chuti.
• Správné větrání: Pravidelné větrání je rovněž nezbytné. Zabraňuje hromadění nadměrné vlhkosti ve skladovacích prostorách, která může vést ke vzniku plísní a hniloby. I o tom jsme na stránkách Chalupáři-Zahrádkáři informovali.

Časté chyby při skladování brambor

Mnoho lidí se při skladování brambor nevědomky dopouští chyb, které mohou výrazně ovlivnit jejich čerstvost a poživatelnost. I já jsem některé z nich dělala, ale už jsem poučená. Jaké to jsou?

• Skladování brambor v chladničce: Tradičně se věřilo, že skladování brambor v chladničce může vést ke vzniku nadbytečných cukrů, které se při vaření mění na akrylamid. Ukazuje se však, že to není pravda. Skladování brambor v chladničce je přípustné – stačí jen zajistit, aby byly při umístění do chladného prostředí čerstvé a suché. Chlazení může pomoci prodloužit trvanlivost brambor a snížit riziko jejich zkažení.
• Skladování vlhkých brambor: Nadměrná vlhkost je hlavním viníkem vzniku hniloby a plísní. Brambory by měly být před uskladněním důkladně vysušeny. Před uložením do skladu je otřete čistým suchým hadříkem nebo je nechte vyschnout na vzduchu.

iZdroj fotografie: Freepik

Dodržováním těchto pokynů si můžete brambory vychutnávat po celý rok bez obav z hniloby nebo zkažení. A to za trochu té práce navíc rozhodně stojí. A vejdou se vám i do panelákového bytu, jak jsme na stránkách Chalupáři-Zahrádkáři také vyzkoušeli.