Cibuli zalijte vroucí vodou, během pár minut ji zbavíte hořkosti

Cibule známá svými sloučeninami obsahujícími síru, jež přispívají k její charakteristické štiplavosti a chuti. Tyto sloučeniny však u ní někdy mohou vytvářet nepříjemnou hořkost. A jak k tomu dochází? Při krájení nebo sekání cibule se uvolněné enzymy dostávají do kontaktu se sirnými sloučeninami, což vede k uvolňování těkavých sloučenin, jako je thiopropanal S-oxid, které mohou být zodpovědné za hořkou chuť a slzy, které její přípravu mnohdy neodmyslitelně provázejí.

Vyhnání hořkosti pomocí vroucí vody

Klíč k odstranění hořkosti cibule je poměrně jednoduchý – zalijte ji vroucí vodou. Tato metoda je účinná a rychlá, protože neutralizuje sirné sloučeniny a enzymy zodpovědné za hořkou chuť.

• Začněte tím, že oloupete cibuli a nakrájíte ji na požadované kousky.
• Kousky cibule vložte do žáruvzdorné nádoby nebo cedníku.
• Dejte vařit konvici s vodou.
• Nakrájenou cibuli zalijte čerstvě uvařenou vodou. Dbejte na to, aby voda cibuli zcela pokryla.
• Nechte cibuli ve vroucí vodě 1 až 2 minuty.
• Cibuli slijte a propláchněte studenou vodou, aby se proces vaření zastavil.
• Před přidáním do receptu ji osušte papírovou utěrkou.

Přelití cibule vroucí vodou má dvojí účel. Nejprve cibuli blanšíruje, což pomáhá rozložit enzymy způsobující hořkost a snižuje intenzitu sirných sloučenin. Za druhé cibuli mírně změkčí, takže je chutnější v syrovém stavu nebo urychlí proces vaření při smažení nebo karamelizování.

Praktické použití v kuchyni

Tato technika může být užitečná zejména při přípravě pokrmů, které zvýrazňují chuť cibule, jako jsou salsy, saláty a sendviče. Je také výhodná při práci s jemnějšími odrůdami cibule, které se někdy do přítomnosti hořkosti projevují poněkud výrazněji.

iZdroj fotografie: Depositphotos

Je však třeba myslet na to, že tato metoda nemusí být vhodná pro všechny recepty. Pokud máte v úmyslu zachovat křupavou strukturu a výraznou chuť cibule (například v některých smažených pokrmech nebo francouzské cibulové polévce), pak tento postup nemusí být vhodný. V těchto případech bývá obvykle lepší volbou použití sladších odrůd cibule, například Vidalia nebo Walla Walla. A pokud vás trápí nádobí, které je po cibuli na konci vaření cítit, zkuste jedlou sodu.