Jedna plechovka cizrny za 20 Kč a 30 minut v troubě. Křupavé zobání k televizi, po kterém už nikdo nesáhne po brambůrkách

Pátek večer, film rozjetý a v misce na gauči dochrastily poslední brambůrky. Při dalším nákupu stačí místo šustícího sáčku vzít ze spíže nenápadnou konzervu cizrny. Postup zvládne i úplný začátečník: slít, osušit, ochutit, upéct. Recept na webu Podle Helen počítá s pěti minutami práce a půlhodinou v troubě. My jsme prošli ceny v českých obchodech, přepočítali je na 100 gramů a porovnali výživové tabulky s klasickými lupínky. Cizrna z toho vychází velmi dobře, i když jedna drobnost může celou várku pokazit.

Cena cizrny proti chipsům: kolik stojí 100 gramů křupání

Nejlevnější kus jsme našli na Grizly: sterilovaná cizrna NaturFarm, 400 gramů za 19 Kč. V běžných řetězcích se cena plechovky pohybuje mezi 25 a 26 Kč. Tesco nabízí vlastní cizrnu ve slaném nálevu za 25,90 Kč, Rohlík prodává Kitchin za 27,90 Kč a v akci za 25,11 Kč. Značková Giana vyjde na 35,90 Kč.

Z plechovky o hmotnosti 400 gramů ovšem po scezení zbude zhruba 240 gramů luštěnin. Teprve s tímto číslem dává srovnání smysl:

Domácí základ tedy stojí zhruba třetinu toho, co značkové lupínky. Dvě lžíce oleje a špetka koření účet navýší jen o pár korun. Ještě výhodněji vychází suchá cizrna: podle srovnání Košíku stál půlkilový sáček Fine Life 33,90 Kč. Večer ji namočíte, druhý den uvaříte doměkka a dál postupujete stejně jako s konzervou. Za cenu necelých dvou plechovek tak získáte několik mís zobání.

Bílkoviny místo tuku: co prozradí výživové tabulky

Podle dat z americké databáze USDA obsahuje 100 gramů scezené a propláchnuté cizrny přibližně 138 kcal, 7 gramů bílkovin, 2,5 gramu tuku a 6,3 gramu vlákniny. Stejné množství obyčejných solených chipsů přináší 532 kcal, 6,4 gramu bílkovin a celých 34 gramů tuku.

Olej při pečení kalorie cizrny samozřejmě zvedne a vysušením se luštěnina zahustí. Pořád však mluvíme o lžíci či dvou oleje na celou várku, zatímco smažené lupínky ho nasají třetinu své váhy. Podle nás je tu hlavní předností sytost: díky bílkovinám a vláknině se člověk nají menší porcí a nesahá do misky donekonečna.

Proč cizrna zůstane gumová a jak ji přimět ke křupání

Nejčastější průšvih má jednoduchou příčinu: vlhkost. Voda ulpívající na povrchu kuliček se v troubě nejprve odpařuje a cizrna se místo pražení dusí ve vlastní páře. Slupka pak nezhnědne, střed zůstane tvárný a výsledek připomíná spíš přílohu do salátu. Web Paní Růžičková proto trvá na tom, aby luštěnina šla na plech „co nejvíce suchá“.

Osvědčený postup vypadá takto:

• Scedit a propláchnout studenou vodou, aby zmizel škrobový nálev.
• Důkladně osušit papírovou či čistou kuchyňskou utěrkou, klidně i s několikaminutovým odstátím na vzduchu. Uvolněné slupky můžete odebrat.
• Rozprostřít v jedné vrstvě. Přeplněný plech znovu vyrábí páru.
• Péct při 200 až 210 °C zhruba 20 až 30 minut a v půlce plechem pořádně zatřást.

Pokud kuličky po vytažení stále měknou, vraťte je na pár minut zpět. Apetit navíc upozorňuje, že cizrna po upečení ještě „dojde“, takže se vyplatí nechat ji chvíli chladnout přímo na plechu. Hotovou várku nezavírejte do dózy teplou, kondenzát by ji rychle rozmočil. Nejvíc chroupe v den pečení.

Koření s načasováním: od jemné papriky po pálivé chilli

Tady se otevírá největší prostor pro hraní. Některé recepty kořeněnou cizrnu sázejí do trouby rovnou, Paní Růžičková i Máma v zástěře ale radí přidat aromatické koření až v druhé polovině pečení. Paprika, česnek nebo chilli totiž při dvousetstupňovém žáru snadno zčernají a zhořknou. Sůl a olej klidně přidejte na začátku, barevné koření až po prvním protřepání.

Na jednu konzervu se osvědčuje zhruba takové dávkování:

• Rodinná verze: ½ lžičky sladké a ½ lžičky uzené papriky, lžička sušeného česneku, ½ lžičky soli.
• Orientální nádech: ½ lžičky mletého kmínu, stejně kurkumy a chilli nanejvýš ⅓ kávové lžičky.
• Pro odvážné: garam masala, kari nebo chilli vločky, ideálně v samostatné misce pro dospělé.

Dětem obvykle chutná jemná paprikovo-česneková kombinace, ostřejší směsi tak klidně nechte rodičům. Kdo vlastní horkovzdušnou fritézu, zvládne dávku při 200 °C za 13 až 15 minut, jen musí koš občas protřást. Zbytky se navíc hodí jako krutony do polévky nebo posyp do salátu, kde nahradí osmažený chleba.