Rajčata jsou základem kuchyní po celém světě a jsou vyhlášená nejen pro svou všestrannost, ale také pro svou výraznou chuť, která dokáže proměnit všední pokrm ve výjimečný. Zjistěte, proč uchovávání rajčat mimo lednici zachová jejich lahodnou chuť a jak je skladovat jako kulinářský profesionál.

Kulinářská odhalení ze světa rajčat

Rajčata jsou zajímavá nejen jako pouhá ingredience. Pocházejí z Jižní Ameriky a v Evropě se kdysi věřilo, že jsou jedovatá. Rajčata jsou technicky vzato ovoce, botanicky řazené mezi bobule, ale v kuchyni se podle webu SeriousEats používají jako zelenina. Tato krize identity však nic neubírá na jejich hlubokém vlivu na světovou kuchyni, zejména ve středomořské stravě.

Proč rajčata nesnášejí zimu?

Aby si však tato zelenina zachovala svou božskou chuť, je nezbytné ji nevystavovat teplotám pod 10 °C. Její skladování v lednici je častou chybou, která ji nejen připravuje o ikonickou chuť a vůni, ale také brzdí proces zrání. Nízká teplota narušuje činnost enzymů, které jsou zodpovědné za rozvoj jejich chuti, a může dokonce způsobit jejich moučnatění.

Česnek vydrží klidně až do jara: Pomůže skladování v mrazáku, sklepě i zavařovacích sklenicích

iZdroj fotografie: Depositphotos

Optimální podmínky pro skladování rajčat

Skladujte je nejlépe při pokojové teplotě mimo dosah přímého slunečního světla, které by mohlo způsobit jejich přezrání. Toto okolní prostředí navíc maximalizuje aktivitu enzymů, které posilují účinek látek zodpovědných za chuť, jak píše blog Food52. Dost možná tak zjistíte, že i nedozrálé kousky z obchodu se na vašem stole po pár dnech promění v něco, do čeho se s chutí zakousnete.

„Vyhněte se vzduchotěsným nádobám, protože mohou urychlit kažení. A pokud je to možné skladujte rajčata v jedné vrstvě, stonkem nahoru, abyste omezili tvorbu otlaků a umožnili rovnoměrné dozrávání. Vůbec stopka je pro ně důležitá. Díky ní dozrávají rychleji, méně se kazí a více voní,“ radí čtenářka Hana K. z Tachova.

Hlavní pravidla skladování mrkve. Nehnije a udrží všechny vitamíny až do jara

iZdroj fotografie: Freepik

Trik na dozrávání

Aby rajčata dozrávala rovnoměrně, vložte je do papírového sáčku s jablkem, které vylučuje etylen a urychluje proces zrání. Ten však může být i vaším spojencem, jak už Chalupáři-Zahrádkář psali.