Co s přebytečnou úrodou: Zkuste fermentovaná rajčata s česnekem

Konzervační sezóna je v plném proudu a stále je čas připravit se na zimu. Chcete-li co nejlépe využít přebytky úrody, vyzkoušejte recept na kvašená rajčata s česnekem. Tato pikantní, aromatická a kořeněná rajčata jsou nejen chutná, ale také univerzální.

Jak na lahodná fermentovaná rajčata

Takto upravená rajčata mohou sloužit jako vynikající příloha k celé řadě pokrmů, od salátů po sendviče, a dokonce i jako aromatická pochutina k oblíbenému grilovanému masu.

Ingredience:

• čerstvá středně velká rajčata: 1,5 kg
• 1 palice česneku
• 1 litr vody
• 1 polévková lžíce kamenné soli.
• 2 polévkové lžíce krystalového cukru.
• bobkové listy,
• kopr,
• estragon.

Způsob přípravy fermentovaných rajčat

Začněte důkladným omytím rajčat. Poté oloupejte a nakrájejte česnekovou cibulku na 2 až 3 díly. Ke kvašení můžete použít smaltovanou nebo skleněnou nádobu. Na dno nádoby vložte sušený nebo čerstvý kopr, estragon, bobkové listy (případně i vaši oblíbenou směs koření a česnek). Poté do nádoby navrstvěte polovinu rajčat. Na první vrstvu rajčat přidejte další vrstvu bylinek a koření.

iZdroj fotografie: Freepik

Navrch položte zbývající rajčata a dbejte na jejich rovnoměrné rozložení. Poté připravte solný nálev smícháním 1 polévkové lžíce kamenné soli a 2 polévkových lžic krystalového cukru v 1 litru čištěné vody. Rajčata zalijte nálevem. Slaného nálevu by mělo být tolik, aby rajčata zcela pokryl. Je důležité udržovat správnou slanost, aby se podpořil proces kvašení. A vyzkoušet můžete i oblíbený pražský způsob nákládání okurek.

Jak podpořit proces fermentace

Rajčata přikryjte víčkem nebo pokličkou a zatěžkejte je vhodným závažím, aby byla stále ponořená ve slaném nálevu. Vše nechte 24 hodin při pokojové teplotě. Během této doby začne probíhat fermentace, při níž se do rajčat dostanou chutě koření a česneku. Po uplynutí počáteční doby kvašení přeneste nádobu s rajčaty do chladného a tmavého prostoru. Teplota by měla být stálá a nejlépe udržovaná mezi 15 až 18 stupni Celsia, aby došlo k řádnému kvašení. Dbejte na to, aby zelenina zůstala zcela ponořená ve slaném nálevu.

iZdroj fotografie: Pixabay

Rajčata pravidelně kontrolujte, zejména v prvních dnech, zda nejsou vystavena přístupu vzduchu. Rajčata, která vystoupí nad slaný nálev, je třeba zatlačit zpět dolů, aby se zabránilo jejich zkažení. Proces kvašení obvykle trvá 2 až 3 týdny, ale můžete rajčata ochutnat, abyste zjistili, kdy dosáhnou požadované chuti a stupně pikantnosti. Nakonec hotový pokrm přelijte je do sterilizovaných sklenic spolu s částí nálevu a kořením z nádoby. Sklenice uzavřete a uložte je na chladném a tmavém místě. Zkvašená rajčata budou časem dále rozvíjet svou chuť.