Rajčata, která nejsou vhodná pro zavařování: Ta, která plně nedozrála, nemají v zavařovačce co dělat

Ne všechna rajčata jsou vhodná ke konzervování a některá by se dokonce neměla konzumovat syrová vůbec, a to ze zdravotních důvodů. Seznamte se s nebezpečím spojeným s nezralými nebo toxickými odrůdami a s tipy, jak si při konzervování rajčat co nejlépe vybrat.

Pozor na přítomnost solaninu

Jedním z hlavních důvodů, proč by se některá rajčata neměla používat při konzervování, je přítomnost solaninu. Solanin je přírodní toxin, který se nachází v některých rostlinách z čeledi lilkovitých, včetně rajčat. Zatímco ve zralých rajčatech je obecně přítomen v nízkém množství a bývá považován za bezpečný pro konzumaci, nezralá nebo zelená rajčata mohou obsahovat vyšší koncentrace této toxické sloučeniny.

Nebezpečí otravy solaninem

Konzumace rajčat se zvýšeným obsahem solaninu může vést k otravě. Příznaky bývají různé – od mírných zažívacích potíží až po závažnější příznaky, jako je nevolnost, zvracení a v extrémních případech i vážné zdravotní problémy. Proto je nezbytné dbát zvýšené opatrnosti a vyhnout se konzervování nezralých rajčat, která mohou obsahovat nebezpečné množství této látky.

iZdroj fotografie: Freepik

Určení bezpečných rajčat pro konzervování

Při výběru rajčat pro zavařování je nezbytné vybírat zralé a zdravé exempláře. Zde je několik pokynů, které vám pomohou určit vhodná rajčata pro zavařování:

• Zralost: Používejte pouze plně vyzrálá rajčata. Ta se vyznačují zářivou barvou a pevnou, ale mírně poddajnou strukturou.
• Rovnoměrné zrání: Ujistěte se, že vybraná rajčata dozrála rovnoměrně. Vyhněte se těm, která mají zelené nebo světlé skvrny, protože tyto oblasti mohou obsahovat vyšší koncentraci solaninu.
• Lesklý vzhled: Zralá rajčata by měla mít přirozeně lesklou slupku. Matný nebo matný povrch může znamenat nedozrálé nebo nekvalitní plody.
• Žádné známky hniloby: Rajčata, která vykazují známky hniloby, jako je plíseň, měkké skvrny nebo viditelná hniloba, nekonzervujte. Mohly by zkazit celou várku.

iZdroj fotografie: Depositphotos

Rajčata nevhodná ke konzervování

Některé druhy rajčat jsou vhodnější pro jiné kulinářské účely než pro konzervování. Patří mezi ně např:

• Velmi velká rajčata: Extrémně velká rajčata je obtížné účinně konzervovat kvůli nerovnoměrnému vaření a možným problémům s kvalitou.
• Prasklá rajčata: Rajčata s prasklinami nebo rozpraskanou slupkou by se neměla konzervovat. Do těchto otvorů se mohou dostat kontaminující látky a narušit těsnost.
• Rajčata s bílými žilkami: Pokud rajče rozkrojíte a uvnitř najdete bílé žilky nebo skvrny, raději je nekonzervujte. Tyto nepravidelnosti mohou znamenat nedozrálé nebo nezralé rajče.

A vyzkoušet můžete i rychlý způsob nakládání okurek v igelitovém sáčku.