Častá chyba hospodyněk při sušení hub: Při sušení v troubě nepřekračujte teplotu 60 °C

Sušení hub je léty prověřená metoda uchování jejich chuti, vůně a výživové hodnoty. Takto upravené houby si zachovávají své charakteristické vlastnosti, a stávají se tak cenným doplňkem široké škály receptů. Při sušení těchto lahůdek je však nutné znát správné postupy a možná úskalí.

V čem sušit houby

Houby lze sušit různými způsoby, například v elektrické nebo plynové troubě, ve specializovaných sušičkách nebo navlékáním na drátěné stojany a zavěšením nad zapálený plynový sporák. Bez ohledu na zvolenou metodu je klíčové udržovat správnou teplotu sušení. Pokud teplota překročí doporučené hodnoty, může dojít k přehřátí jejich vnitřku, což může snížit kvalitu a chuť hub.

Ideální teplota sušení

Pro úspěšné sušení hub by se teplota měla ideálně pohybovat mezi 40 °C a 50 °C. Toto teplotní rozmezí umožňuje houbám důkladné vysušení a zároveň poskytuje dostatek času na odpaření vlhkosti. Jakmile je počáteční proces sušení v plném proudu, můžete zvážit postupné zvyšování teploty až na 60 °C. Je však důležité tuto teplotu nepřekročit. V takovém případě se mohou houby doslova rozvařit zevnitř, což změní jejich strukturu a chuť.

Správná příprava hub k usušení

Pro zajištění úspěšného procesu sušení je zásadní správná příprava hub a manipulace s nimi po sušení. Zde je několik kroků, které je třeba dodržovat:

• Čištění: Začněte pečlivou prohlídkou a očištěním hub. Vyhoďte všechny exempláře, které jsou napadeny červy, ty příliš zralé nebo vykazující stopy po plžích. Místo mytí je nejlepší použít vlhký hadřík, měkký kartáček nebo jemné opláchnutí, abyste odstranili veškeré nečistoty a zbytky.
• Krájení: Houby nakrájejte na stejnoměrně velké plátky nebo kousky. U klobouků hub zvažte jejich nakrájení na tenké, rovnoměrné kousky, nohy pak krájejte podélně.
• Proces sušení: Připravené houby rozložte na sušící stojany nebo tácy a dbejte na to, aby nebyly přeplněné. Správné rozmístění umožňuje lepší proudění vzduchu a rovnoměrnější sušení.

iZdroj fotografie: Pixabay

Chlazení a skladování sušených hub

Po dokončení sušení nechte houby vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí je přendejte do čistých, suchých a sterilních vzduchotěsných sklenic nebo jiných vhodných nádob. Ujistěte se, že jsou dobře utěsněné, aby se zabránilo opětovnému vniknutí vlhkosti. Usušené houby pak skladujte na chladném, tmavém a suchém místě. Zde vám bez problémů vydrží několik měsíců až rok. A pokud se vám nechce pro houby do lesa, můžete si je vypěstovat i na vlastní zahradě.