Častá chyba hospodyněk při sušení hub: Při sušení v troubě nepřekračujte teplotu 60 °C

Teploty vyšší než 60 °C houbám škodí, takže byste si na ně při sušení měli dát opravdu pozor. Platí to zejména při použití trouby.

i Zdroj fotografie: Depositphotos
                   

Sušení hub je léty prověřená metoda uchování jejich chuti, vůně a výživové hodnoty. Takto upravené houby si zachovávají své charakteristické vlastnosti, a stávají se tak cenným doplňkem široké škály receptů. Při sušení těchto lahůdek je však nutné znát správné postupy a možná úskalí.

V čem sušit houby

Houby lze sušit různými způsoby, například v elektrické nebo plynové troubě, ve specializovaných sušičkách nebo navlékáním na drátěné stojany a zavěšením nad zapálený plynový sporák. Bez ohledu na zvolenou metodu je klíčové udržovat správnou teplotu sušení. Pokud teplota překročí doporučené hodnoty, může dojít k přehřátí jejich vnitřku, což může snížit kvalitu a chuť hub.

Ideální teplota sušení

Pro úspěšné sušení hub by se teplota měla ideálně pohybovat mezi 40 °C a 50 °C. Toto teplotní rozmezí umožňuje houbám důkladné vysušení a zároveň poskytuje dostatek času na odpaření vlhkosti. Jakmile je počáteční proces sušení v plném proudu, můžete zvážit postupné zvyšování teploty až na 60 °C. Je však důležité tuto teplotu nepřekročit. V takovém případě se mohou houby doslova rozvařit zevnitř, což změní jejich strukturu a chuť.

Správná příprava hub k usušení

Pro zajištění úspěšného procesu sušení je zásadní správná příprava hub a manipulace s nimi po sušení. Zde je několik kroků, které je třeba dodržovat:

  • Čištění: Začněte pečlivou prohlídkou a očištěním hub. Vyhoďte všechny exempláře, které jsou napadeny červy, ty příliš zralé nebo vykazující stopy po plžích. Místo mytí je nejlepší použít vlhký hadřík, měkký kartáček nebo jemné opláchnutí, abyste odstranili veškeré nečistoty a zbytky.
  • Krájení: Houby nakrájejte na stejnoměrně velké plátky nebo kousky. U klobouků hub zvažte jejich nakrájení na tenké, rovnoměrné kousky, nohy pak krájejte podélně.
  • Proces sušení: Připravené houby rozložte na sušící stojany nebo tácy a dbejte na to, aby nebyly přeplněné. Správné rozmístění umožňuje lepší proudění vzduchu a rovnoměrnější sušení.
Pokud si chcete sušené houby uchovat na opravdu dlouhou dobu, pak byste měli dávat velký pozor na teplotu, při které je zpracováváte iZdroj fotografie: Pixabay
Pokud si chcete sušené houby uchovat na opravdu dlouhou dobu, pak byste měli dávat velký pozor na teplotu, při které je zpracováváte

Chlazení a skladování sušených hub

Po dokončení sušení nechte houby vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí je přendejte do čistých, suchých a sterilních vzduchotěsných sklenic nebo jiných vhodných nádob. Ujistěte se, že jsou dobře utěsněné, aby se zabránilo opětovnému vniknutí vlhkosti. Usušené houby pak skladujte na chladném, tmavém a suchém místě. Zde vám bez problémů vydrží několik měsíců až rok. A pokud se vám nechce pro houby do lesa, můžete si je vypěstovat i na vlastní zahradě.

Jak si vypěstovat hlívu růžovou v domácích podmínkách – podrobný návod pro všechny

Jak zpracováváte nasbírané houby nejraději vy?

Zdroj: Gardener
Diskuze Vstoupit do diskuze
124 lidí právě čte
Autor článku

Marcela Libušná

Jako bývalá majitelka prosperujícího zahradnictví a bývalého zemědělského podniku, přináším na náš web unikátní kombinaci praxe a teorie. Mé bohaté znalosti transformují zahrady našich čtenářů do oáz plných života a krásy.

Zobrazit další články